我要成為柴犬王

本篇介紹西餐丙的考試流程

首先，西餐丙很注重衛生，甚至拿錯砧板切菜，就直接淘汰囉

所以聽仔細囉，大致分為三大階段

西餐丙不像中餐丙有規定刀工時間、烹煮時間，所以~可以一邊切一邊煮，也可以一邊調沙拉醬，但要注意衛生、火侯

通常大家還是會切完再煮，除了步驟一堆的魔王題(303C等)或水煮蛋、馬鈴薯等耗時不太需要顧火的，而沙拉醬通常會在白色砧板切完後順便調配

一、清洗：

1.洗手

2.洗餐具→餐巾紙一個墊一個放旁邊自然乾

*稍微過水就好，不要用抹布擦，用餐巾紙墊著放旁邊(考試有層架)，要用前噴酒精擦乾

3.洗鍋具(鍋碗瓢盆)

4.洗刀子、器具(湯勺鍋鏟打蛋器等)→擦乾噴酒精→放乾淨鐵盤或鐵盆(不可直接放桌上)

5.洗砧板→擦乾噴酒精→放回架子

6.洗抹布→擦工作台、爐台

*會有四條毛巾：

小方巾：本意是擦餐具用，但容易被說不衛生，或擦一擦下意識擦手、擦桌子，建議放角落不要用

白色長方巾：2條，一條乾的抓鍋柄用，一條擦桌、墊砧板

藍色長方巾：擦爐台用

🈲千萬不可以混用喔，會被扣衛生，最後15分鐘擦乾器具、瓷盤等就不會有人管你用哪條，有擦乾就好

*製餐過程中抹布禁擦餐具、鍋子，請用餐巾紙擦，鍋子用燒乾的

7.洗食材(低污染→高污染)

先洗生菜(即食類洗完需泡飲用水減菌)→蔬果→肉類(牛→羊→豬→雞→鴨)→蛋→海鮮

8.清理水槽：倒廚餘、垃圾(一定要倒到公用區喔，不要堆積)

*蛤蠣殼、蛋殼是垃圾；魚鱗、蝦殼是廚餘

二、刀工：

砧板分四種，絕對不可用錯，用錯只能下次再來囉

底部都要鋪濕抹布避免滑動，抹布不要超出砧板(容易碰到食材而造成汙染喔)

白砧板：即食、熟食

    ❗❗❗衛生手法：鋪濕抹布→放砧板→放刀子→帶手套→噴酒精❗❗❗

綠砧板：蔬果

紅砧板：肉類

藍砧板：海鮮

⛄沙拉類、肉類、海鮮等處理完一定要放冰箱冷藏備用喔(考場有保鮮盒，不夠用請用保鮮膜封好)

切完再次清理水槽：倒廚餘、垃圾(一定要倒到公用區喔，不要堆積)

*蛤蠣殼、蛋殼是垃圾；魚鱗、蝦殼是廚餘

三、烹煮：

1.建議進考場就要觀察幾個湯鍋、平底鍋

像這次我去育達考，有大中小3個湯鍋，不鏽鋼平底鍋2個、小黑鍋1個

要妥善分配哪道菜使用哪個鍋子，不然煮到一半又要換鍋那就真的很崩潰囉

還有做菜流程很重要，通常沙拉會先做(頂多剩部分要燙的最後在擺上)，冰起來(出餐要冰的狀態)，湯類也會先煮，考試有四口爐，所以不用擔心不夠用，接下來的幾篇會再詳細告訴你怎麼做最省時省力

2.考場除了鹽、糖、月桂葉、胡椒、沙拉油每個位置都有放，其他材料都在共用食材區，需自行拿容器、量匙去裝

裝的時候請在腦中先思考清楚需要拿多少、拿哪些，避免來來回回浪費時間

如為最後裝飾不再加熱者(起司粉等)，最好拿保鮮膜或紙巾墊在馬口碗上，不要直接接觸

3.果汁機、明爐烤箱為共用，要分配好使用時間，盡量不要浪費時間排隊

*爐下烤箱(烤米布丁等)為一人一台就不用擔心，絕對夠用喔

4.烹煮過程需不時清洗，避免水槽、桌面堆滿東西

5.倒數1.5小時可開始出菜，建議不要第一個出餐，會被考官圍觀，四道菜最好陸續出，期間不要間隔過久

*餐點一定要熟，寧可過熟也不可夾生，未熟直接不及格

*製餐過程碰觸熟食、即食一定要帶手套噴酒精

6.全部出餐完成後即可繼續清理，等待空餐盤退回，全部清理擦乾歸位完成後，找考場學生檢查即可先離場休息等待考試結果